Laz’, la miglior lasagna italiana di Brighton. Questo è quello che stanno cercando di fare due miei carissimi amici da circa un anno. Ma partiamo dall’inizio.
Sul finire del 2018 Max e Alessandra si sono trasferiti a Brighton insieme ai due figli.
L’idea era quella di aprire un piccolo locale, specializzato in lasagne. Come primo passo, all’inizio del 2019, Max ha avviato un servizio di ordine e vendita a domicilio, direttamente dalla cucina di casa.
Il secondo step è stato il Brighton Open Market. Andare li una volta alla settimana ha fatto conoscere sia le lasagne, alle quali si sono aggiunte pasta e torte, che loro stessi. Cosa fondamentale, non solo per una questione di marketing, ma, sopratutto, per spiegare la filosofia dietro ai prodotti.
Perché questa è la grossa differenza rispetto all’Italia: mentre qui la lasagna o la pasta vengono preparate in casa, in Gran Bretagna risulta più semplice comprarle surgelate, pronte per il microonde.
Proponendo, invece, dei piatti fatti a mano hanno potuto spiegare la ricetta, far conoscere gli ingredienti (provenienti da produttori locali), raccontando storie legate alla cucina e al valore del cibo come componente essenziale dell’esistenza. Da qui nascono questi poster.
I testi sono dei frammenti sparsi nel tempo e nello spazio. Il primo è di un autore molto conosciuto in Italia ma assai poco all’estero: Luigi Veronelli. Gino, come veniva chiamato, è stato il padre della gastronomia e dell’enologia contemporanea; ha realizzato libri, trasmissioni televisive, incontri, promuovendo e scoprendo vini e altri prodotti della terra. La sua ultima idea è stata Critical Wine/Terra e Libertà, fiera di vini e non solo, ramificata in tutta Italia. A Milano si è evoluta nella Terra Trema, tre giorni di incontri e degustazioni durante i quali si celebra la vita.
Rimanendo all’Italia, abbiamo chiamato in causgli Aforismi e le magie di Alda Merini,  perché il cibo non è solo una cosa per lo stomaco ma anche per l’anima. Che però, ci ricorda Virginia Woolf in A Room of One’s Own, ha pur bisogno di essere rifocillata per poter vivere bene. Quindi il cibo deve essere adeguato, come giustamente ha osservato Francois de la Rochefoucauld, e, come dice Douglas Adams da una galassia non lontana, essere consumato prendendosi il giusto tempo.
Per fare tutto questo il consiglio è di andare a Brighton, al Saunders Park Cafè, e provare uno dei loro piatti. Perché, alla fine, un ristorante al termine dell’Universo (anche se si tratta solo di un parco) Max e Ali lo hanno trovato.